Sinaloa, Guerrero y Michoacán se destacan como las principales productoras de ajonjolí en México, aportando el 75.9% de las 55,310 toneladas producidas entre 2018 y 2022, según datos de Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). En este lapso, Sinaloa cultivó 21,018 toneladas, siendo los municipios de Ahome (45.1%), Choix (16.1%), y otros, los líderes en producción en la región noroeste.
Guerrero se posiciona como el segundo mayor productor, contribuyendo con 14,198 toneladas (25.8% de la producción nacional). Los municipios de Arcelia (13.9%), Cuajinicuilapa (12.9%), y San Marcos (11.2%) juegan un papel crucial en este resultado. Michoacán, en el tercer lugar, aporta 6,785 toneladas (12.3%), lideradas por Apatzingán (20%), La Huacana (17.8%), y Huetamo (17.7%).
Aportes Regionales: Oaxaca y Chiapas suman esfuerzos a la producción nacional de ajonjolí.
Oaxaca y Chiapas también contribuyen a la producción nacional con 6,180 y 4,207 toneladas respectivamente. A nivel internacional, entre 2018 y 2022, México exportó $24.1 millones de dólares de ajonjolí, destacando que Estados Unidos adquirió el 25% de estas exportaciones, generando beneficios significativos para los productores y empleo en el país.
A nivel mundial, la producción media de ajonjolí es de 6.3 millones de toneladas, con un crecimiento anual del 2.1%. Sudán lidera con un 17.7%, seguido por India y Myanmar con el 11.8% y 11.3% respectivamente. México se sitúa en el décimo séptimo lugar con un 0.9% de contribución.
El ajonjolí, cultivado principalmente en el ciclo primavera-verano, es versátil en su uso, desde la elaboración de panes, galletas y dulces hasta ser un complemento en ensaladas, sopas y guisos. Además, se emplea en la preparación de jugos, licuados, yogures, salsas, sopas y, por supuesto, el tradicional mole. En la industria, se destaca su uso en la producción de aceites comestibles, margarinas y productos cosméticos.
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La Secretaría de Agricultura resalta que, además de su versatilidad culinaria, el ajonjolí aporta beneficios a la salud, ayudando a reducir el colesterol, prevenir el agotamiento físico y mental, la pérdida de memoria, y contribuir al manejo del estrés, la depresión y el insomnio.
