El chile verde, la cebolla y el jitomate son elementos clave en la gastronomía mexicana y ocupan un lugar central en las festividades patrias, según destaca la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
En el año 2022, se registró una impresionante producción de tres millones 112 mil toneladas de chile verde, lo que asegura un abasto más que suficiente para las celebraciones patrias. La mayor parte de esta producción proviene de los estados de Chihuahua, Sinaloa y Zacatecas, conocidos por su contribución a la riqueza agrícola del país.
Variedades Destacadas: Jalapeño, Poblano y Morrón en el Cultivo de Chile.
México es conocido por su diversidad de chiles, con más de 40 variedades en su haber. Entre las más destacadas se encuentran el jalapeño, el poblano y el morrón. El chile jalapeño, con su picor moderado y su versatilidad en diversas preparaciones culinarias, se lleva el título de favorito entre los comensales.
Por otro lado, el chile poblano, protagonista indiscutible de los tradicionales chiles en nogada, alcanzó una producción de 414 mil 656 toneladas en 2022, y se proyecta una cosecha similar para este año. Este chile también se aprecia en una amplia gama de preparaciones culinarias, desde rellenos de carne hasta guisos exquisitos.
La producción de cebolla, fundamental en la sazón de un sinnúmero de platillos, experimentó un crecimiento del 5.3% en comparación con el año 2021, totalizando un millón 528 mil toneladas el año pasado. Chihuahua, Guanajuato y Zacatecas encabezan la lista de estados productores de esta hortaliza, contribuyendo significativamente a la riqueza culinaria del país.
En lo que respecta al jitomate, ingrediente esencial en la preparación de salsas y guisos, se reportaron cerca de tres millones 462 mil toneladas en 2022, lo que representa un incremento del 4.1% en comparación con las cifras del año anterior. Se garantiza un suministro adecuado para las festividades del mes patrio, asegurando que no falte en ninguna mesa.
Sinaloa, San Luis Potosí y Michoacán se destacan como los principales estados contribuyentes a la producción anual de jitomate. Numerosas cocinas internacionales reconocen a este ingrediente mexicano como un componente fundamental, dejando una huella culinaria indeleble en el mundo.
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La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) rinde homenaje a México como el epicentro mundial de la domesticación del jitomate, también conocido como tomate. Desde aquí, hace más de cinco siglos, se expandió hacia Europa y posteriormente al resto del mundo, dejando un legado culinario que trasciende fronteras.
