Especialistas de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), institución educativa dependiente de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, han logrado cultivar ahuautle de manera sustentable en estanques, asegurando así la preservación de este alimento prehispánico.
El ahuautle se conoce también como “el caviar mexicano” por su apariencia similar al amaranto, proviene de los huevos de insectos acuáticos del género Ephydridae.
Higinio Francisco Arias Velázquez, encargado del Acuario Invernadero Chapingo, explicó que el ahuautle proviene de los huevos del axayácatl, una especie de larva de mosca o chinche acuática.
Este alimento es endémico de los acuíferos del Estado de México y es notable por su valor nutricional, con un contenido del 80% de proteína y sin grasa, lo que lo convierte en una excelente alternativa.
Desafios del Ahuautle
El cultivo del ahuautle enfrenta serios desafíos, tales como la pérdida de hábitat debido a la contaminación, la desaparición de cuerpos de agua y el cambio en los gustos alimentarios. Para contrarrestar estas amenazas, la UACh ha desarrollado estanques especiales que permiten la reproducción y conservación de este valioso recurso, garantizando su disponibilidad para futuras generaciones.
Estos estanques no sólo permiten el cultivo del ahuautle en condiciones controladas y libres de contaminantes, sino que también facilitan la escalabilidad del proyecto. La intención es replicar este modelo sustentable en otras zonas acuíferas del país, como El Caracol, El Fusible, y el Lago Nabor Carrillo.
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Además de sus esfuerzos científicos, la UACh también investiga y preserva los conocimientos culturales relacionados con el ahuautle. Este alimento no sólo era crucial en la dieta prehispánica, sino que también jugaba un papel central en ceremonias religiosas dedicadas a Huehuetéotl-Xiuhtecuhtli, el Dios del Fuego.
La universidad está equipada con todo lo necesario para asegurar el rescate del ahuautle. “Hemos comprobado científicamente que podemos reproducir y conservar las especies necesarias de manera sustentable”, concluyó Arias Velázquez.
