Propiedades excepcionales en variedades de aguacate criollo

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) ha identificado variedades de aguacates criollos con pulpa que puede ser congelada para su exportación o para la producción de aceite, entre otros usos. Estas variedades poseen cualidades superiores a las comerciales, como el popular aguacate Hass.

A través del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), que es el brazo científico-técnico de la Secretaría de Agricultura, se llevó a cabo un estudio de 15 tipos de aguacates criollos provenientes de los estados de Guanajuato y Nayarit. El objetivo del estudio fue determinar su rendimiento, contenido de pulpa, contenido de aceite y sabor.

Según los datos preliminares de la investigación presentados por Salvador Guzmán Maldonado, investigador del Campo Experimental Bajío del INIFAP, se encontraron materiales criollos cuyo peso es similar al aguacate Hass, que generalmente pesa entre 150 y 300 gramos. Estas variedades son Fuerte y Uriel, con pesos de 198 y 161 gramos, respectivamente.

Más allá del Hass: Descubriendo variedades criollas con cualidades superiores.

En cuanto al contenido de pulpa, se descubrió que algunos genotipos tienen un contenido significativamente mayor que el Hass, que en promedio representa el 66% del peso del aguacate. Por ejemplo, la variedad Fuerte tiene un 91% de pulpa debido a su pequeño hueso, mientras que Uriel tiene un 77% de su peso como pulpa.

En cuanto al contenido de aceite, los investigadores del INIFAP demostraron que hay materiales criollos que alcanzan hasta un 68% de aceite, conocidos como “aguacates mantequilla”, como Pachis 2, NNN, RLV Alargado, Pata de Pichón y Lindan 3. Esto es significativamente mayor que el 18% que se encuentra en el aguacate Hass.

El INIFAP ha identificado al menos 300 tipos diferentes de aguacate criollo solo en el estado de Guanajuato. Sin embargo, debido a la forma en que se propaga, se cree que muchos de ellos provienen de un mismo tipo.

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Es importante destacar que se denomina aguacate criollo al que es propio de una región, que ha sido conservado y protegido por las poblaciones donde se produce, principalmente para autoconsumo. Este tipo de fruto se desarrolla en varias regiones de México, como Puebla, Michoacán, Nuevo León, San Luis Potosí, Nayarit y Guanajuato.

En cuanto a las características físicas, el aguacate criollo generalmente es de color verde y en algunos casos la cáscara puede ser gruesa, similar a la del Hass. Sin embargo, existen materiales criollos que presentan una cáscara de color negro y tan delgada que se consume junto con la pulpa.

El aguacate criollo como aliado para una dieta equilibrada.

Guzmán Maldonado enfatizó que no se puede hablar del aguacate sin mencionar sus beneficios para la salud. Según estudios realizados en las Universidades de Loma Linda en Los Ángeles, California, y Tufts en Boston, Massachusetts, se ha demostrado que consumir medio aguacate proporciona una sensación de saciedad y mejora la memoria en personas de la tercera edad. También se ha comprobado que el consumo de aguacate reduce el riesgo de padecer trombosis. En México, el consumo per cápita de aguacate es de seis kilogramos al año.