La miel es un líquido elaborado por las abejas a partir del néctar que recolectan de los ejemplares florales. Para procesarla estos polinizadores mezclan el néctar con sustancias propias y la expulsan en los panales, donde la dejarán madurar.
Una vez terminada la maduración, los apicultores recogen la miel y la envasan para poder comerciarla.
Ninguna miel es igual, pues el color, aroma y sabor dependen del tipo de flor de la cual las abejas extrajeron el néctar para elabora.
Existen diferentes tipos de miel como:
Miel de Mezquite
Este tipo de miel es nombrada así debido a que las abejas que la producen se alimentan de las flores del árbol de Mezquite. Este ejemplar crece en zonas áridas o semiáridas y su periodo de floración dura 8 meses, de febrero a septiembre.
Soporta los cambios de temperatura como el calor excesivo del día y las heladas noches de estas zonas. También requiere poca agua para poder sobrevivir.
Esta miel se caracteriza por su color ámbar claro, casi blanquecino, es abundante en polen y suele ser utilizada para estabilizar los niveles de glucosa de los diabéticos cuando tienen hipoglucemias.
Miel mantequilla
Las abejas la producen cuando se alimentan de la planta acahual, coloquialmente como Gigantón o Champote, que florece con hermosas y grandes flores amarillas.
Tiene una consistencia particular que asemeja a la mantequilla, de ahí su nombre, obtenida por medio de un control de temperatura y humedad.
Se produce en el altiplano mexicano, destacando al Estado de México, Puebla y Tlaxcala como principales productores.
Miel de azahar
Se produce en los campos citrícolas de Veracruz, Tabasco y Tamaulipas, cuando las abejas se alimentan de las flores de naranjos.
Cuando se extrae del panal es de un color ámbar muy claro y conforme se va cristalizando adquiere tonalidades más claras, incluso llegando a ser blanquecina.
Miel de aguacate
Se obtiene cuando las abejas obtienen el néctar de las flores de los árboles de aguacate.
Tiene una coloración ámbar oscuro, casi marrón, con tonalidades rojizas o amarillas. Posee bajos niveles de humedad y viscosidad. Es de las mieles más dulces, aunque también posee notas ácidas y saladas.
Miel de tahonal
Es producida por las abejas que se alimentan de las flores de la planta de tahonal. Un ejemplar nativo de la península de Yucatán que se caracteriza por dar flores color amarillo vibrante y por tener un tamaño pequeño.
Solo es producida durante el tiempo de floración del tahonal, que depende mucho de las condiciones del suelo. Si se han usado herbicidas o cualquier tipo de agroquímico no florece.
Esta miel se diferencia de las demás debido a su pronta cristalización, su color amarillo claro y su sabor herbal.
