México produce cafés de excelente calidad, ya que su topografía, altura, climas y suelos le permiten cultivar variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo. En el país se producen dos variedades de este cultivo, robusta y arábica, la primera utilizada en la agroindustria y la segunda por el sector gourmet.
En México hay 15 estados productores de café; al sur del país, Chiapas es el principal estado productor, aporta 41 por ciento del volumen nacional, seguido por Veracruz con 24 por ciento y Puebla con 15.3 por ciento.
Actualmente se consumen 1.3 kg per cápita anuales en nuestro país, mismos que se satisfacen con la producción nacional. De las 730 mil ha de café plantadas, más de 98 % se cultivan de manera no mecanizada, es decir, todo el proceso se realiza a mano. Aproximadamente, el 53 por ciento de todas las exportaciones mexicanas de café se dirigen a Estados Unidos, repartiéndose el resto entre la Unión Europea, Japón, Cuba y Canadá.
La cosecha de este cultivo perene sucede durante los meses de invierno, de diciembre a marzo; durante los meses de enero y febrero se obtiene más de la mitad de la producción anual.
Café orgánico
México es considerado como uno de los principales países productores de café orgánico del mundo, destinando 3.24 por ciento del total de la superficie cultivada de este producto para esta variedad, y exporta 28.000 toneladas, además de tener una gran diversidad de productores, incluyendo a hombres y mujeres, comunidades indígenas, aquellos que se dedican al café de especialidad, grandes, pequeños y en transición.
Actualmente, su consumo ha aumentado considerablemente, ya que es uno de los productos más afectados por el llamado “empuje millenial”, y es que campañas y marcas internacionales han otorgado un nuevo significado al consumo de esta bebida. Cada vez son más las personas que demuestran tener un interés por el origen de los granos, así como los métodos de extracción con los que se elabora.
De acuerdo a proyecciones de la Planeación Agrícola Nacional, en 2030 se estima un aumento en el consumo nacional de 0.80 a 0.94 millones de toneladas y que la producción nacional pase de 0.82 a 4.70 millones de toneladas, lo cual representa un crecimiento acumulado de 16.48 y 471.46 por ciento, respectivamente.
