Arca tierra, el proyecto líder en agricultura regenerativa en México, invita al Festejo del Sabor de la Tierra el día domingo 24 de septiembre en el Ex-convento de San Hipólito.
Sabor de la Tierra es la serie de experiencias que reconoce y celebra la invaluable contribución de la labor campesina en las cocinas del país, el Festejo del Sabor de la Tierra es el evento anual más importante dentro de esta serie.
La segunda edición del Festejo del Sabor de la Tierra será una experiencia culinaria única, en la que los comensales podrán disfrutar de platos auténticos, ingredientes deliciosos y sabores tradicionales, mientras aprenden sobre la importancia de la conservación de saberes ancestrales y alimentos endémicos de distintas regiones de México.
Los chefs que participan en el Festejo del Sabor de la Tierra son guardianes de estos conocimientos tradicionales y actúan como enlaces entre el pasado y el presente. Su trabajo incansable en la conservación y transmisión de estos saberes es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y preservar la identidad culinaria de nuestro país.
SIETE CHEFS INVITADOS DEMUESTRAN CÓMO LA AGRICULTURA CAMPESINA ES EL PILAR DE UN RESTAURANTE SUSTENTABLE
Thalía Barrios García y Jesús Neftalí Ramos Vargas estarán presentes con su proyecto Levadura de Olla , fundado en 2019 en la ciudad de Oaxaca. Su objetivo al abrir este restaurante fue el de reactivar el consumo de productos nativos del estado y ayudar a preservar los saberes de las cocinas de su región.
La familia de Jesús es originaria de San Juan Yatzona, en la Sierra Norte y Thalía es de San Mateo Yucutindoó una comunidad que ha resistido las presiones del mercado, conservando sus semillas originarias para mantener alimentos endémicos como el jitomate del cual existen hasta 23 variedades. Al respecto, Thalía comenta “Mis mejores recuerdos del campo se relacionan con la comida. Una buena cosecha de frijoles se refleja al cocinarlos por su gran sabor. Si no cuidamos la tierra, se ve reflejado en la cocina.”
Desde Jalapa, Veracruz, Lesterloon Sánchez estará presente con la creativa propuesta gastronómica que ofrece en Múcara. Él es cocinero, investigador y divulgador de la gastronomía veracruzana y ha destacado por su interés en la cocina sustentable. Sobre su inspiración y su labor opina que como cocinero, una vez que entiendes el origen de los alimentos, es más fácil trabajar con ellos. Asimismo comenta que “La cocina es una manera de juntar la forma en que se producen los alimentos y la forma en que la gente la concibe y la sirve. La cocina funciona como motor de la cultura y es inherente al ser humano.”
Gustavo Macuitl acompañará a sus colegas en este recinto representando el estado de Puebla y saberes como los de su comunidad, San Jerónimo Tecuanipan en Cholula. En su restaurante Macuitl Molino, se dedica a preservar los ingredientes endémicos de la región y comparte la tradición culinaria de su familia que por cinco generaciones, se ha dedicado a la agricultura campesina. “Toda la cocina que hago está inspirada en las recetas y la sazón que heredé de mi mamá y todo el producto que utilizo proviene de la herencia del campo de mi papá.”
La riqueza regional de Oaxaca también estará presente a través de la cocina de Alfonsina, el restaurante del chef Jorge León, originario de Santo Domingo Nundó. Jorge se dedica a exaltar la biodiversidad de su estado en platillos que mantienen un equilibrio entre el presente y el pasado, lo moderno y lo tradicional, con miras hacia un modelo de trabajo que sea totalmente sustentable.
De igual forma la ciudad de Guadalajara, Jalisco tendrá presencia a través de la creaciones de Xrysw Ruelas y Jorge Oscar Segundo del restaurante y molino Xokol. A través de este proyecto ambos chefs buscan reactivar el consumo y producción del maíz criollo jalisciense y mazahua. Asimismo, realizan una ardua labor de investigación y conservación de técnicas, ingredientes y productos de la zona de Jalisco y estado de México.
Jorge Oscar quien es de Santa Maria Citendeje, Estado de México reflexiona “A un agricultor campesino no se le ve como profesionista pero a un agrónomo sí. Tenemos una idea errónea pero los agricultores son de los personajes más importantes de la sociedad. Quiero que mi papá, mi mamá y mi abuela -campesinos mazahua- no pasen desapercibidos y con Xokol quiero que se reconozca más su trabajo.”
La cocina de estos siete chefs invitados funge como punto de encuentro entre comensales interesados en llevar una alimentación sana que ayuda al campo mexicano y a los agricultores campesinos que lo mantienen. Aproximadamente el 68% de la agricultura en México está en manos de agricultores campesinos quienes juegan un papel fundamental en la producción de alimentos sanos y sostenibles, así como en la preservación de la diversidad agrícola del país.
Según los expertos, la pérdida de biodiversidad agrava los efectos del cambio climático, mientras que la preservación de la diversidad de especies y ecosistemas puede ayudar a mitigar sus impactos negativos. La serie de Sabor de la Tierra fue concebida para fomentar la conservación de la biodiversidad y para concienciar sobre su importancia para un futuro sostenible.
“Para arca tierra, Sabor de la Tierra integra un movimiento que reivindica la importancia del campo en las propuestas culinarias del país. Los valores de sostenibilidad, trazabilidad, temporalidad y respeto al entorno son la base de este movimiento y buscamos que cada año trascienda su significado” explica Lucio Usobiaga, director general y fundador de arca tierra.
El Festejo de Sabor de la Tierra se llevará a cabo en un ambiente casual similar a una fiesta tradicional mexicana, los invitados podrán apreciar la belleza del patio colonial del Ex-Convento de San Hipólito mientras disfrutan de música en vivo, deliciosas bebidas a cargo de nuestros aliados Reserva de la Familia, Grupo Modelo, Casa Madero, Hacienda Zotoluca y San Pellegrino, y degustan alrededor de quince platillos que entre los cinco restaurantes estarán sirviendo en sus puestos.
Asimismo, el Festejo contará con una serie de pláticas en las que algunos de los mismos cocineros y cocineras y otros invitados especiales compartirán sus experiencias y perspectivas sobre Sabor de la Tierra. Todo lo recaudado a través de este festejo será destinado al Programa de Restauración Biocultural de la zona chinampera en Xochimilco, liderado por la Iniciativa Agroecológica Xochimilco A.C, asociación aliada de arca tierra.
Más acerca de Arca Tierra
Arca Tierra es un proyecto de agroecología que distribuye a domicilio canastas de frutas y vegetales cultivados y cosechados por familias campesinas de la red arca tierra que incluye Xochimilco, Huasca de Ocampo, Amanalco y Milpa Alta. Además, ofrece experiencias gastronómicas y de turismo rural con cocineras y cocineros de México y el mundo.
