El suministro nacional de maíz cacahuacintle, un ingrediente esencial para la preparación del tradicional pozole, está asegurado para acompañar las festividades del mes patrio, según informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
A pocos días de conmemorar los 213 años del Día de la Independencia, que forma parte de las celebraciones de septiembre, el Departamento de Agricultura informa que en 2022 se logró una producción de 32,206 toneladas de maíz pozolero y se anticipa una producción similar para este año, garantizando su disponibilidad en los hogares mexicanos.
El Secretario de Agricultura, Víctor Villalobos Arámbula, destaca el rol crucial de los productores en la agricultura y enriquecimiento de las tradiciones mexicanas.
El Estado de México es el principal productor de maíz pozolero, seguido de Morelos. Otras entidades como Aguascalientes, Guerrero, Puebla y Zacatecas también contribuyen significativamente. La superficie cosechada ha aumentado de 6,917 a 7,875 hectáreas entre 2019 y 2022.
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El maíz cacahuacintle no solo se utiliza en el pozole, sino también en preparaciones como pinole, tamales y burritos en Tlaxcala, y en la bebida achocote en Hidalgo. Además, se emplea en elotes, esquites, atoles, galletas y harinas.
Los agricultores comienzan la preparación de tierras en diciembre y siembran el maíz entre marzo y abril. Para su comercialización, se seca en sincolotes y se vende descabezado, en mazorca o desgranado.
La Secretaría de Agricultura anima a consumir maíz cacahuacintle por su alto valor nutritivo, que incluye proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio y vitaminas A, E y B3.
Este alimento está disponible en tianguis, mercados y calles, acercándolo a las celebraciones del Grito de Independencia.
