La calabaza es una planta anual que pertenecen al género Cucurbita, exclusivo del continente americano, que incluye 15 especies con alrededor de 20 subespecies que en su mayoría crecen y se cultivan en México.
En México, las variedades y razas nativas de calabazas se cultivan en todas las regiones agrícolas, acompañando al maíz y al frijol en la milpa y también en huertos familiares.
Los usos alimenticios que tienen en México son muy variados: los brotes tiernos se comen como quelites, en sopas o guisos; las flores en sopas, quesadillas, cremas, rellenas; la pulpa de frutos maduros como dulce, en atoles, aguas frescas y repostería; las semillas -asadas, cocidas o hervidas- como botana, en guisos, tamales, como adorno y complemento en otras preparaciones.
Dulce de calabaza
También conocido como Calabaza en Tacha, es un dulce típico mexicano que se prepara en otoño. En la celebración de Día de Muertos del 1 y 2 de noviembre este postre tienen un lugar protagónico en la ofrenda dedicada a los muertos.
Cada región en México tiene su propia manera especial de prepararlo, pero sus ingredientes clave es el piloncillo con canela que le da ese sabor característico. Sin embargo, puedes encontrarlo preparado también con otras especias, como clavos o anís; o con otras frutas como guayabas, trozos de caña de azúcar, naranjas e incluso hojas de higuera.
En esta temporada puedes encontrar en cualquier mercado o tianguis todos los ingredientes necesarios para preparar este delicioso y tradicional dulce para disfrute de los vivos y los muertos.
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